霉菌毒素，顾名思义，是指霉菌在被污染的食物中产生的有毒代谢物。它们可以通过饲料或食物进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害肝、肾、神经组织、造血组织和皮肤组织。通常，一种霉菌可以产生一种或多种次级代谢物，而同一种霉菌毒素可以由不同的霉菌产生。
    研究证实，霉菌毒素可以在农业生产的任何环境中产生。据联合国粮农组织FAO报道，世界上每年约有25%的谷物被各种霉菌毒素污染。现在已知的霉菌毒素有400多种，但并不是每种霉菌毒素都有毒。
   粮食谷物饲料中霉菌毒素的种类:
   黄曲霉毒素：这是最常见的毒素之一，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢物。黄曲霉毒素被动物食用后，迅速被胃肠道吸收，肝脏浓度最高，肝脏损伤最严重。肝脏是人体重要的免疫器官和代谢器官，一旦损伤，就会导致全身出血、消化功能障碍和神经症状。
   玉米赤霉烯酮：又称F-2毒素，主要是河谷镰刀菌的代谢物，属于镰刀菌的毒素，主要影响动物的生殖系统。玉米赤霉烯酮可以促进子宫DNA、RNA和蛋白质的生物合成使动物产生雌激素引起的过度活跃，因此也被称为类动情毒素。这种毒素会使母猪的外阴持续发红。这种发红症状通常被误认为是母猪的发情，但有症状的母猪不接受公猪攀爬的繁殖。它对公猪的影响也很明显，可导致性欲低下、精液量减少、密度降低、精子萎缩、变形或畸形率增加。
   呕吐毒素：在早期阶段，呕吐毒素DON会导致皮肤刺激、食欲不振和呕吐；后期会引起出血、消化道坏疽、中枢神经系统问题、免疫系统损伤、骨髓造血功能下降和生殖功能下降。
T-2毒素：它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等有毒代谢物，属于镰刀菌毒素。T-2毒素具有较强的细胞生物毒性，可破坏组织粘膜的完整性，导致免疫细胞功能下降，导致贫血和出血。因为T-2毒素会刺激肠粘膜，所以它也会导致  猪呕吐和腹泻。

   伏马菌素:这种毒素经常出现在玉米产区，严重损害人体呼吸道。有些养猪场的呼吸道问题总是反复难以治愈，所以可以考虑烟曲霉毒素是否有问题。此外，毒素中毒后猪的生产性能和繁殖性能也受到损害，明显症状是胚胎发育受损，免疫功能下降。
   麦角毒素：由麦角菌产生，可以减少血管，限制血液供应，特别是血液供应到乳房和身体末梢。对于霉菌毒素的危害，预防是主要的，不要使用发霉的饲料和原料。当我们购买玉米和其他原料时，我们应该仔细选择，不要试图便宜地给自己留下麻烦，尽量从源头上消除霉菌毒素。然而，天气也是一个不容忽视的因素，在当前潮湿和高温的天气中，妥善保存饲料尤为重要。
   常见的霉菌毒素检测方法：
   如今，霉菌毒素的检测可以分为两类：确认方法和快速方法。确认方法主要基于薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱法和气质联合、液体联合等各种联合技术；快速方法主要基于免疫化学免疫分析方法，如免疫亲和柱-荧光检测、酶联合免疫吸附和胶体金免疫层析方法。
     实验表明，准确的结果和确认方法是物理和化学方法的一大优势，但仪器设备价格昂贵，预处理过程复杂，炒作繁琐，效率低，成本高，不适用于大型样品筛查和日常内部控制检测。酶联免疫吸附法、ELISA法和胶体金快速检测卡是企业常用的快速检测方法，但也有各自的优缺点：ELISA法灵敏度相对较高，可定量检测，但操作过程相对复杂，步骤多，检测时间长，环境和人员要求高，环境和基质干扰严重，需要使用标准产品，对操作人员危害较大；胶体金检测卡可满足现场快速要求，可在5-10分钟内快速确定，但只能定性，灵敏度低，肉眼观察主观性强，重复性差。
    山东莱恩德生产的粮食真菌毒素检测仪更适合现代粮食安全调查，检测样品包括粮食、食用油、调味品、饲料等。；样品处理简单，检测速度快，检测项目包括检测项目：黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素、T2毒素、黄曲霉毒素M1。真菌毒素快速检测仪适用于各种畜牧业企业、谷物生产企业、面粉厂、方便面厂、第三方检测机构和政府监管机构。真菌毒素污染造成的粮食、粮油产品经济损失相当大，因此真菌毒素的快速检测和防治迫在眉睫。与传统的检测方法相比，检测时间长，结果滞后，成本高。